Há muito tempo existe uma cobrança em cima do time de design da Canonical para que eles modifiquem o tema do Ubuntu e parece que só agora eles estão atendendo ao público.
Os poucos o novo Unity vai tomando forma
Uma das coisas que se mantém padronizado no Ubuntu há pelo menos 4 anos é o seu tema Ambiance, a combinação de um um tom escuro com laranja, eu particularmente gosto do tema e não me incomoda, estou acostumado eu acho, mas eu vejo muita pessoas procurarem por alternativas que satisfaçam o seu gosto pessoal com bastante frequência; acho que esse é um dos lados bons do Linux, a personalização.
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Porém, como um bom produto comercial, o Ubuntu que vem por padrão em computador e celulares precisa ter um visual mais atrativo e algumas mudanças já podem ser vista em seu novo tema, que atualmente está disponível em fase de testes para o Ubuntu 16.04 LTS (que sairá só em Abril do próximo ano) com a interface Unity 8. Veja como está ficando:
Vale lembrar que o Unity 8 não virá por padrão no Ubuntu 16.04 LTS, o mais provável é que a nova interface só chegue no Ubuntu 16.10, que sai em Outubro de 2016.
O que você achou do novo visual das barras de título das janelas?